Login Listas Bibliográficas - 0 Ajuda  Biblioteca   Catálogo   O meu registo  Simples Índices Elaborada Histórico Pesquisar por:  Palavras chavePalavras em títuloPalavras em títulos sériePalavras em autorPalavras em assuntoPalavras em colecçãoPalavras em resumoTítulosTítulos sériesAutoresAssuntosCDUEditoresColecçõesISBNISSNCotasNCB       Redefinir pesquisa         Outras obras deste autor   Nollet, Leo M. L., 1948-, ed. lit.   Toldrá, Fidel, ed. lit.     Pesquisar no Catálogo     por Autor:    Nollet, Leo M. L., 1948-, ed. lit.    Toldrá, Fidel, ed. lit.       por Título:    Sensory analysis of ...       Sensory analysis of foods of animal origin / ed. by Leo M. L. Nollet, Fidel Toldrá por Nollet, Leo M. L., 1948-, ed. lit.; Toldrá, Fidel, ed. lit. Assuntos Alimentos -- Avaliação sensorial   Produtos lácteos -- Avaliação sensorial   Carne -- Avaliação sensorial   PUBLICAÇÃO:  Boca Raton : CRC Press, cop. 2011 DESCR. FÍSICA:  xiii, 442 p. : il. ; 26 cm NOTAS:  Inclui referências bibliográficas e índice remissivo ISBN:  978-1-4398-4795-4 RESUMO:  This book is divided into four parts: I - Meat; II - Processed meats and poultry; III - Fish and seafood products; IV - Milk and dairy products. In all four parts, the authors: describe the analysis of color and texture of the different foods of animal origin, as well as recent advances in texture measurement; discuss techniques for sampling and identifying volatile compounds; detail and quantify a number of sensory aspects including descriptors, perception, and aroma; include subjective quality index methods that have recently been developed. Ver formato UNIMARC    Exportar registo em ISO2709    Exportar registo em MarcXchange Exemplares Local Cota Colecção Tipo Emprést. Estado   Escola Superior Hotelaria e Turismo do Estoril 543 NOL,S Geral Consulta Local Disponível Assunto:   Email:

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