Login Listas Bibliográficas - 0 Ajuda  Biblioteca   Catálogo   O meu registo  Simples Índices Elaborada Histórico Pesquisar por:  Palavras chave       Redefinir pesquisa       Número BIB (NCB): 12835   LDR:  00324nam  2200181   4500 001:  12835 010:     $a978-989-752-250-5 021:     $aPT$b349639/12 100:     $a20181009d2017    km y0pory0103    ba 101:  0  $apor 102:     $aPT 105:     $aya z 001yy 106:     $ar 200:  1  $aIntrodução à gestão de alimentação e bebidas$fVítor Gomes 210:     $aLisboa$cLidel,$dcop. 2017 215:     $a184 p.$cil.$d24 cm 225:  2  $aHotelaria & Turismo 320:     $aContém índice remissivo pp.183-184 330:  2  $aO turismo está na ordem do dia e constitui um dos principais motores económicos de Portugal, apresentando um franco aumento da procura e oferta nos sectores hoteleiro e da restauração. Não obstante, e apesar desse crescimento, não existia uma obra em língua portuguesa atualizada às novas realidades e necessidades do público profissional e estudantil. O presente livro é uma contribuição para colmatar essa lacuna na forma de um guia de boas práticas, que aborda temáticas como aprovisionamento, controlo de alimentação e bebidas, engenharia de listas e ementas, orçamentação ou gestão do departamento de alimentação e bebidas. Esta obra destina-se aos profissionais do departamento de gestão de alimentação e bebidas na indústria hoteleira, aos profissionais de unidades de restauração independentes que pretendam alargar os seus conhecimentos sobre a temática, assim como aos alunos de cursos profissionais de Restauração, CET, CTeSP, licenciaturas, pós-graduações e mestrados em Gestão Hoteleira. As temáticas apresentadas seguem uma abordagem teórico-prática, com inúmeros exemplos ilustrativos que associam a reflexão teórica com a flexibilidade da aplicação prática, exigida quer aos alunos quer aos profissionais, que são desafiados diariamente com novas abordagens e tendências de mercado, que impõem tomadas de decisão e a implementação de medidas corretivas de forma quase constante. · Alimentação e bebidas (diretor, características, qualidade dos serviços) · Departamento de alimentação e bebidas e respetivas secções, serviços e funções · Diretor de alimentação e bebidas · Aprovisionamento (compras, mercadorias, armazenagem, distribuição, economato) · Controlo de alimentação e bebidas (standards, custos e controlos) · Engenharia de listas e ementas (elaboração e análise de listas e ementas) · Orçamentação (elaboração de orçamento e indicadores de gestão para o departamento de alimentação e bebidas, previsão das receitas e dos custos, markups) 606:     $2LQS$aCosts analysis 606:     $2LQS$aGestão de alimentação e bebidas 606:     $2LQS$aFood and beverage management 606:     $aControlo de gestão 606:     $2LQS$aManagement control 606:     $aAnálise de custos 675:     $a658.5$vBN$zpor 700:   1 $aGomes,$bVíctor 801:   0 $aPT$bESHTE$gRPC 958:     $adoc=12835&img=799$b&res=100&thb=1&pag=1$c&res=150&thb=1&pag=1$d12439_jpeg_150dpi.jpg$fJPG$t1$90 966:     $s658.5 GOM,I$a12439$x1$lESHTE 966:     $s658.5 GOM,I$a12440$x1$lESHTE 999:     $aNOVMON Ver Detalhe Bibliográfico    Exportar registo em ISO2709    Exportar registo em MarcXchange Exemplares Local Cota Colecção Tipo Emprést. Estado   Escola Superior Hotelaria e Turismo do Estoril 658.5 GOM,I Geral Empréstimo Em catalogação Escola Superior Hotelaria e Turismo do Estoril 658.5 GOM,I Geral Empréstimo Em catalogação Assunto:   Email:

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