Login Listas Bibliográficas - 0 Ajuda  Biblioteca   Catálogo   O meu registo  Bem-vindo Novidades Horário Pesquisar por:  Palavras chave       Redefinir pesquisa         12439_jpeg_150dpi.jpg       Outras obras deste autor   Gomes, Víctor     Pesquisar no Catálogo     por Autor:    Gomes, Víctor       por Título:    Introdução à gestão ...       Introdução à gestão de alimentação e bebidas / Vítor Gomes por Gomes, Víctor Assuntos Costs analysis   Gestão de alimentação e bebidas   Food and beverage management   Controlo de gestão   Management control   Análise de custos   PUBLICAÇÃO:  Lisboa : Lidel, cop. 2017 DESCR. FÍSICA:  184 p. : il. ; 24 cm COLECÃO:  Hotelaria & Turismo NOTAS:  Contém índice remissivo pp.183-184 ISBN:  978-989-752-250-5 RESUMO:  O turismo está na ordem do dia e constitui um dos principais motores económicos de Portugal, apresentando um franco aumento da procura e oferta nos sectores hoteleiro e da restauração. Não obstante, e apesar desse crescimento, não existia uma obra em língua portuguesa atualizada às novas realidades e necessidades do público profissional e estudantil. O presente livro é uma contribuição para colmatar essa lacuna na forma de um guia de boas práticas, que aborda temáticas como aprovisionamento, controlo de alimentação e bebidas, engenharia de listas e ementas, orçamentação ou gestão do departamento de alimentação e bebidas. Esta obra destina-se aos profissionais do departamento de gestão de alimentação e bebidas na indústria hoteleira, aos profissionais de unidades de restauração independentes que pretendam alargar os seus conhecimentos sobre a temática, assim como aos alunos de cursos profissionais de Restauração, CET, CTeSP, licenciaturas, pós-graduações e mestrados em Gestão Hoteleira. As temáticas apresentadas seguem uma abordagem teórico-prática, com inúmeros exemplos ilustrativos que associam a reflexão teórica com a flexibilidade da aplicação prática, exigida quer aos alunos quer aos profissionais, que são desafiados diariamente com novas abordagens e tendências de mercado, que impõem tomadas de decisão e a implementação de medidas corretivas de forma quase constante. · Alimentação e bebidas (diretor, características, qualidade dos serviços) · Departamento de alimentação e bebidas e respetivas secções, serviços e funções · Diretor de alimentação e bebidas · Aprovisionamento (compras, mercadorias, armazenagem, distribuição, economato) · Controlo de alimentação e bebidas (standards, custos e controlos) · Engenharia de listas e ementas (elaboração e análise de listas e ementas) · Orçamentação (elaboração de orçamento e indicadores de gestão para o departamento de alimentação e bebidas, previsão das receitas e dos custos, markups) Ver formato UNIMARC    Exportar registo em ISO2709    Exportar registo em MarcXchange Exemplares Local Cota Colecção Tipo Emprést. Estado   Escola Superior Hotelaria e Turismo do Estoril 658.5 GOM,I Geral Empréstimo Em catalogação Escola Superior Hotelaria e Turismo do Estoril 658.5 GOM,I Geral Empréstimo Em catalogação Assunto:   Email:

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